Куркумин има антиоксидативно, антиинфламаторно и бактерицидно дејство, све више се додаје у храну и лекове како би се побољшао људски имунитет.Куркумин се углавном налази у стабљикама и листовима куркуме, али садржај није висок (2 ~ 9%), па су нам потребне веома ефикасне методе екстракције да бисмо добили више куркумина.Ултразвучна екстракција се показала као веома ефикасан метод за екстракцију куркумина.