Ултразвучна екстракција се углавном користи у индустрији сокова и пића за екстракцију ефикасних састојака као што су пектин и биљни пигменти. Ултразвучне вибрације могу пробити ћелијске зидове биљака, омогућавајући пектину, биљним пигментима и другим компонентама да исцуре у сок. Истовремено, ултразвук наставља да ради на дисперзији честица пектина и биљних пигмената на мање честице. Ове мање честице могу се равномерније и стабилније распоредити у соку. Стабилност ултразвучно екстрахованог и рафинисаног пектина је очигледно побољшана. Убризгавање у сокове и пића може спречити њихово таложење и раслојавање. Боја биљних пигмената екстрахованих и рафинисаних ултразвуком је живописнија, што може значајно побољшати боју сокова и пића.