Ултразвучна екстракција се углавном користи у индустрији сокова и пића за екстракцију ефикасних састојака као што су пектин и биљни пигменти. Ултразвучна вибрација може пробити зидове биљних ћелија, омогућавајући пектину, биљним пигментима и другим компонентама да исцуре у сок. Истовремено, ултразвук наставља да ради на распршивању пектина и честица биљног пигмента у мање. Ове мање честице могу се равномерније и стабилније распоредити у сок. Стабилност ултразвучно екстрахованог и рафинисаног пектина је очигледно побољшана. Убризгавање у сокове и пића може спречити њихово таложење и раслојавање. Боја биљних пигмената екстрахованих и рафинираних ултразвуком је живописнија, што може значајно побољшати боју сокова и напитака.