Ултразвучна екстракција се углавном користи у индустрији сокова и пића за екстракцију ефикасних састојака као што су пектин и биљни пигменти.Ултразвучна вибрација може пробити зидове биљних ћелија, омогућавајући пектину, биљним пигментима и другим компонентама да исцуре у сок.Истовремено, ултразвук наставља да ради на распршивању пектина и честица биљног пигмента у мање.Ове мање честице могу се равномерније и стабилније распоредити у сок.Стабилност ултразвучно екстрахованог и рафинисаног пектина је очигледно побољшана.Убризгавање у сокове и пића може спречити њихово таложење и раслојавање.Боја биљних пигмената екстрахованих и рафинираних ултразвуком је живописнија, што може значајно побољшати боју сокова и напитака.